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酒心巧克力里的酒,是怎么灌進去的?

每日記事本2020-05-24 13:16:19

從油管翻來 British Pathé 的復古手工制作視頻《Chocolate | British Pathé》,解決一個關于酒心巧克力童年迷思。

【調個酒】
第一步當然是調酒啦~



【做酒心】
然后用凸模在玉米淀粉上壓出小洞來,這些小洞等下就用來填充調好的酒。

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工人再快速的在玉米淀粉凹模里灌酒,這手法和蛋糕師傅拉花好像啊...


之后蓋上一層玉米淀粉,液態酒的最外層會粘附上剛接觸到的薄薄一層玉米淀粉,稍等片刻就會裹成一個圓潤的「小酒珠」了。

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之后小心的取出酒心,掃掉多余的玉米淀粉,現在的「酒心」里面還是液體,最外層則是薄薄的固體~

【裹巧克力】
然后扔進巧克力漿中,厚厚的裹上那么一層,取出來再用叉子一壓就做好造型了。

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【其他形狀】

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要想做心形的酒心巧克力,只需要在制作玉米淀粉凹模的時候做造型,什么形狀的酒心裹上巧克力就變成什么形狀。


纏繞造型的酒心巧克力,則是用的圓滾滾酒心。


當然有時候還會在巧克力沒冷卻固化的時候撒上碎果仁啦~

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看過文字資料,現在是機器替代了人力,也是同樣的制作方法啦~


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